 
Bàn luậnNhân phim đam mỹ bị cấm, nghĩ về tình tri kỷ Chỉ anh hùng mới có tri kỷ, không có tình bạn giữa kẻ cướp. Đang xem: Tỷ lệ thịt gói bánh chưng
  . Nay đã là năm thứ ba và lần thứ mười mấy mình gói bánh chưng theo một công thức mới, “phản truyền thống”, tức là gói một mình. Bánh chưng, theo hình ảnh truyền thống, là mọi người làm cùng nhau, xúm xít đãi đậu, rửa lá, pha thịt, xếp lá, buộc lạt…, và cuối cùng vui nhất là cùng nhau trông nồi bánh luộc. Cũng hình ảnh truyền thống (và mình cũng từng trải qua hồi bé), là củi tí tách reo vui bên dưới, trên là nồi bánh sôi ùng ục, trẻ con tranh thủ nướng những xâu thịt ướp còn thừa lại sau gói bánh… Khi đã “lớn khôn”, năm đầu tiên, mình quyết định “tự sống lại” những kỷ niệm ấy, và kết quả cho thấy: có những thứ truyền thống phải thay đổi, cũng như có những ký ức của trẻ con là không dùng được nữa, với cương vị người lớn. Một là: gói bánh chưng mà nhiều người thì đúng là lắm thầy thối ma, nói thì nhiều mà làm thì ít, chỉ thêm chật nhà. Tranh cãi nhau về công thức, lượng muối gia giảm đã làm chị em dâu trong nhà không muốn nhìn vào mắt nhau. Hai là: nhà đất chật, luộc bằng củi rất vướng víu. Nước trong nồi khi sôi hay trào ra làm ướt phần củi đang đợi đút vào lò, khiến cho lửa khó đượm đều, bánh dễ hấy. Ba là: công thức gạo, đậu, thịt. Giờ là phần mình chia sẻ với các bạn. * Mình gói bánh từ sớm lắm, từ 20 Tết cơ, khi mà chợ lá dong khu Ông Tạ còn chưa bán. Mình gói bằng khuôn gỗ, loại lọt lòng 10cm (cao 4m) và loại 12cm (cao 4.5cm). Mình gói khuôn bé thôi, vì một cái bánh cắt ra ăn vừa hết trong một bữa. Muốn cúng thì xếp ba, bốn cái vào cúng một lượt. Khi ăn thì bóc đến đâu hết đến đó. Mình không thich bánh to. Làm bánh to chỉ để người âm ngắm, người dương cũng ngắm luôn vì thường là khó ngon. Xem thêm: Tiếng Hàn Tổng Hợp Sơ Cấp 1: Từ Vựng Và Ngữ Pháp Bài 1, Tiếng Hàn Sơ Cấp 1 Bài 1 : Giới Thiệu Với cả hai khuôn này, mình đều dùng loại lá nhỡ, chỗ rộng nhất khoảng 23-25cm, lá dài khoảng 43-45cm. Với khuôn nhỏ và vừa thì đừng mua lá lớn dù có dư tiền, vì chẳng để làm gì chỉ tổ mất công cắt lá.  . Gạo nếp thì cứ nếp Bắc ngon nhất mà mua. Hạt đục đều. Đậu xanh thì cũng đậu xanh ngon nhất mà làm, loại đã cà nửa nhưng còn vỏ. Có người làm biếng, mua loại đã đãi vỏ sẵn ăn rất nhạt nhẽo; bạn chớ làm theo. Năm đầu tiên, mình mua nếp và đậu xanh ở chợ Bến Thành phải nói là ngon tuyệt vời. Hình như cái gì ngon nhất của mọi miền đều có mặt ở chợ Bến Thành… Cũng năm đầu tiên (vì mỗi kỳ mình phải gói 3-5 đợt), mình thử gói bằng nếp Lào cũng rất ngon và thơm nữa. Tuy nhiên nguồn nếp Lào trôi nổi, mình cũng lười không tìm cho các năm sau. Năm nay đường đông quá, mình mua các thứ ở Aeon.  . Về thịt heo, mua ba rọi chứ đừng mua vai hay đùi. Kinh nghiệm là đừng mua thịt ở chợ, cứ Aeon mà mua, vì thực phẩm ở Aeon tươi, vòng xoay nhanh, luôn nhập hàng mới, không như các quầy thực phẩm tươi (kể cả Ân Nam) cũng có mùi hôi, nhiều khi rất hôi… Quy trình thì như truyền thống thôi, có điều mình chia làm hai ngày thay vì dồn cục vào một ngày. Làm thế sẽ rất nhẹ nhàng, như hai buổi nấu ăn thôi. Tiền khởi nghĩa: chuẩn bị hôm thứ nhất – ngâm gạo nếp 8 tiếng với muối, trước khi ngâm nhớ vo gạo. Tuyệt đối không ngâm nước nóng hay nước ấm làm mất chất gạo. Tùy loại gạo, nhưng thường 1kg gạo ngâm xong cho 1.8kg gạo để gói. (Những con số thành phẩm sau ngâm cũng thay đổi lắm nhé, lần nào mình gói cũng bị thừa không đậu thì gạo…) – ngâm đậu xanh cũng với ít muối, nên đãi vỏ ngay khi đãi được, đừng ngâm lâu. Ngâm 600gr đậu được khoảng 1kg đậu để gói (tức là đã đãi vỏ rồi). Xong xuôi là trộn một ít muối vào, nếm thấy hơi có vị muối là được. Tống luôn vào hộp, cho vào ngăn mát tủ lạnh.  Đậu xanh đãi xong trộn muối luôn cho khỏi quên. Cuộng lá dong nhớ giữ lại. – thịt thái dày chừng 1.5cm, đừng thái mỏng vì nó sẽ tan ra, cũng đừng thái rộng. Vì sao? Vì thái rộng thì chỉ trải được 1, 2 miếng thịt. Thái miếng dày và nhỏ thì có thể trải đều thịt trong lòng bánh. Thịt ướp với muối trắng thôi, và rất nhiều tiêu hột đập dập (đừng xay). Mình thì không cho hành, không thảo quả, không bột nêm. Chỉ có muối và tiêu thế thôi.  Thịt nhớ trộn nhiều tiêu – Trộn thịt xong, xẻo lấy một miếng, cho lên chảo áp chảo chín và nếm thử, nếu thấy mặn là tốt. Cái mặn này sẽ chia sẻ cho đậu xanh nên đừng lo… mặn. – Bỏ hết thịt sống vào các hộp nhỏ, tống vào ngăn mát tủ lạnh. Nhớ là vào nhiều hộp nhỏ chứ không phải 1 hộp, nếu gói nhiều. Vì sao? Vì cứ gói hết hộp thịt này lại lấy hộp thịt khác ra, không bị ôi vì đợi. – Lá dong rửa sạch, sau đó dùng dao gọt sống. Mình dùng con dao nhỏ để tránh phạm vào sống lá. Giữ lại các cuộng lá để lúc luộc lót nồi. Để qua đêm hay sau vài tiếng dưới quạt, dưới nắng là lá sẽ mềm. Kinh nghiệm là đừng để lá mềm quá lại còn khó gói hơn. Có năm, lá chưa kịp mềm thì mình dùng… máy sấy tóc 
By admin-ustone |
Tỷ Lệ Thịt Gói Bánh Chưng Ngon & Chuẩn Nhất 2022, Nguyên Liệu Gói Bánh Chưng Gồm Những Gì
By admin-ustone
Oct 13, 2022