Thịt nướng lá móc mật là món ăn mang đậm chất Tây Bắc. Thịt lợn mềm ngọt nướng thơm lừng quyện trong mùi thơm đặc trưng của lá móc mật chắc hẳn sẽ làm xao xuyến bất kì ai.
Đang xem: Thịt nướng lá móc mật
Nội dung
1 Cách làm thịt nướng lá móc mật1.2 Làm thịt xiên nướng lá mắc mật2 Cách làm heo quay lá mắc mật – Đặc sản Lạng Sơn
Cách làm thịt nướng lá móc mật
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt nạc vai: 500g + Hành tím: 2 củ + Tỏi: 4 tép + Dầu hào: 2 thìa + Nước mắm: 1 thìa + Bột nêm: 1,5 thìa + Đường nâu: 1,5 thìa + Tiêu: 1/2 thìa + Mật ong: 1 thìa + Ngũ vị hương: 1 thìa + Dầu điều: 2 thìa + Lá móc mật: 1 mớ
Để làm món thịt xiên nướng lá móc mật ngon, bạn sử dụng thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ. Cá nhân mình thích phần vai giòn hơn, chúng có chút vân mỡ xen vào câc thớ thịt nạc nên ăn rất mềm, giòn và không bị khô. Nếu dùng ba chỉ, hãy mua miếng có phần nạc nhiều hơn mỡ để không bị ngấy quá.
Lá mắc mật hay còn được gọi là lá móc mật, một loại cây được trồng làm gia vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc. Lá mắc mật có tinh dầu thơm, vị hơi cay nhẹ, chu chua nên được sử dụng làm gia vị cho các món vịt quay, lợn nướng, gà nướng hay cá kho. Không chỉ tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn, lá mắc mật còn có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Lá móc mật ăn kèm các món ăn giúp tiêu hóa tốt, chống đầy bụng. Chiết xuất từ lá và rễ mắc mật tót cho gan và mật. Tinh dầu trong lá giúp ức chế men gan cao, bảo vệ gan khỏi các tác nhân gây hại, ngăn ngừa viêm gan hiệu quả.
Làm thịt xiên nướng lá mắc mậtBước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt lợn rửa với nước muối loãng giúp khử mùi hôi cũng như chất bẩn hiệu quả. Rửa lại nhiều lần cho sạch rồi để ráo nước. Bạn thái thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nên thái miếng hơi dày một chút để khi nướng không bị khô mà vẫn giữ được độ mềm mọng của thịt
– Hành tím, tỏi khô bóc sạch vỏ
– Lá móc mật tuốt lấy lá, bỏ cuống. Rửa sạch lá rồi để ráo. Phần lá to đẹp dùng để cuộn cùng thịt còn những lá nhỏ để giã ra ướp cùng thịt
Bước 2: Ướp thịt nướng
– Trong cối xay thực phẩm, cho hành tím, tỏi cùng các gia vị đã chuẩn bị ở trên vào rồi xay cho nhuyễn. Phần sốt này dùng để ướp thịt
– Lá móc mật nhỏ bạn cho vào cối giã nát. Vắt lấy một ít nước cốt cho vào ướp cùng thịt để có mùi thơm hơn.
– Cho thịt vào cái âu hoặc hộp có nắp đậy. Thêm nước lá móc mật, sốt ướp vào trộn đều. Ướp thịt ít nhất 3 giờ cho ngấm hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.
Bước 3: Xiên thịt lá mắc mật
Chuẩn bị các que xiên tre hoặc inox. Lấy một lá móc mật đặt miếng thịt vào rồi cuộn lại. Xiên mỗi que khoảng 5-6 miếng thịt là được. Lưu ý không xiên quá chặt, cần có khoảng trống đều nhau các miếng thịt để khi nướng chín dễ hơn.
Bước 4: Nướng thịt lợn lá mắc mật
Thịt nướng lá móc mật bằng bếp than
Liệu món thịt nướng lá móc mật này có thể nướng bằng những phương pháp nào? Ngon nhất vẫn là nướng trên bếp than, ta có thể điều chỉnh được nhiệt và thời gian như ý. Hơn nữa khói bếp quyện vào miếng thịt tạo nên hương vị rất đặc biệt. Vừa ngồi quạt vừa nướng thịt, nghe âm thanh “xèo xèo” cùng mùi thơm nức tỏa ra chỉ muốn thưởng thức ngay lập tức.
– Chuẩn bị bếp than cháy đều. Đặt các xiên thịt lên vỉ rồi cho lên nướng. Trở đều tay để thịt chín đều và thơm
– Phần màu điều còn thừa có thể quét lên mặt xiên thịt để có màu nâu óng đẹp mà thịt cũng mềm hơn
– Khi thịt nướng có mùi thơm nức, cháy xém vàng là được
– Cho thịt xiên móc mật ra đĩa rồi thưởng thức khi còn nóng
Làm thịt nướng lá móc mật bằng nồi chiên không dầu
Sự ra đời của nồi chiên không dầu giúp cho sự nghiệp bếp núc của chị em “nhàn tênh”. Chẳng cần lo khói than ám mùi vào người hay dầu mỡ bắn tung tóe, bạn chỉ cần cho thịt vào nồi chiên bật nút và chờ chín thôi. Để nướng thịt mắc mật bằng nồi chiên, bạn sẽ dùng que tăm hoặc những que xiên ngắn để vừa được giỏ nồi chiên nhé. Cho thịt vào, set nhiệt 180 độ nướng trong 15 phút. Quét mặt, nướng thêm 10 phút nữa là hoàn thành.
Làm thịt nướng lá mắc mật bằng chảo
Nhiều bà nội trợ thắc mắc, liệu nhà mình không có bếp than cũng không có nồi chiên không dầu thì có làm được món thịt nướng này không. Tất nhiên, bạn vẫn có có món thit chiên móc mật cho cả gia đình nhưng hương vị sẽ không ngon bằng. Bạn chỉ cần cho một lượng dầu ăn vào chảo, đun nóng già. Sau đó, cho từng xiên thịt vào chiên vàng các mặt là được. Với phương pháp này, miếng thịt sẽ nhiều dầu mỡ nên ăn nhanh ngấy hơn và mùi thơm cũng không hấp dẫn bằng.
Bước 5: Pha sốt chấm thịt nướng
Nước chấm như linh hồn của món ăn vậy. Một đĩa thịt nướng ngon thì không thể thiếu một bát nước chấm đi kèm, nó tôn món ăn lên gấp bội lần. Với thịt nướng lá móc mật, bạn có thể chấm tương ớt, sốt mè,… Ở đây, Bếp Mina hướng dẫn bạn làm sốt me chấm thịt nướng cực ngon mà lại dễ làm.
Bạn cần chuẩn bị 5 tép tỏi băm, 1/2 thìa ớt cay, 2 thìa đường nâu, 3 thìa nước mắm, 4 thìa nước cốt me, 4 thìa nước lọc. Đầu tiên, phi thơm tỏi băm rồi cho nước cốt me, nước lọc vào khuấy đều. Thêm nước mắm, đường, ớt vào. Đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sốt tan hết, hơi sệt lại là được.
Bước 6: Thưởng thức thịt xiên nướng lá mắc mật
Cho thịt xiên nướng ra đĩa. Bạn có thể ăn thịt nướng lá mắc mật kèm các loại rau sống, bún hoặc salad cho đỡ ngán. Miếng thịt mềm mọng nước, thơm thấm gia vị, thơm mùi lá mắc mật, chấm cùng sốt me chua chua ngọt ngọt, đảm bảo cả nhà ai cũng mê.
Xem thêm: List Nhạc Hát Đám Cưới Hay Nhất Dành Cho Đám Cưới, Top 20 Bài Nhạc Đám Cưới Hay Nhất Hiện Nay
Cách làm heo quay lá mắc mật – Đặc sản Lạng Sơn
Ai đã từng một lần đến với Lạng Sơn chắc chắn đã từng thưởng thức của món thịt lợn quay lá mắc mật cực nổi tiếng nơi đây. Tại phố Chính Cai, chợ Kỳ Lừa có tới 8 bàn thịt quay đồ sộ nhưng ngày nào cũng vậy, cứ đến tầm chiều là đã hết.
Món thịt quay Lạng Sơn mang một hương vị gì đó rất đặc biệt mà không nơi nào có được. Có lẽ đặc trưng nhất phải kể đến lá mắc mật, chắc do điều kiện khí hậu nên lá mắc mật nơi đây thơm hơn rất nhiều nơi khác. Lá mắc mật được trộn cùng các loại gia vị rồi nhét trực tiếp vào trong bụng con lợn, khâu kín lại rồi đem đi quay. Vừa quay, người ta vừa dùng mật ong phết lên mình lợn, vừa giúp lớp da vừa vàng bóng giòn tan lại còn giúp da không bị nứt. Dưới đây, Bếp Mina mách bạn cách làm thịt quay Lạng Sơn tại nhà bằng thịt ba chỉ ngon chuẩn vị luôn.
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt ba chỉ: 1,5kg + Ngũ vị hương: 3g + Nước mắm: 2 thìa + Đường: 1,5 thìa + Tiêu xay: 1/2 thìa + Muối hạt + Dầu hào: 2 thìa + Rượu mai quế lộ: 2 thìa + Lá mắc mật: 1 mớ + Tỏi: 1 củ
Phần sốt chấm
+ Tương ớt: 2 thìa + Xì dầu: 2 thìa + Đường: 1 thìa + Giấm: 2 thìa + Dầu hào: 1 thìa + Nước: 60ml + Bột năng: 1 thìa nhỏ
Làm thịt quay lá mắc mật
Bước 1: Sơ chế thịt lợn
– Thịt ba chỉ hãy chọn mua cả miếng to vuông vức, phần mỡ và nạc dính liền vào nhau chứ không bị long. Bạn dùng nước muối loãng rửa thịt lợn cho khử hết mùi hôi. Sau đó dùng khăn sạch thấm miếng thịt ráo nước.
– Dùng dụng cụ châm hoặc nĩa xăm mào phần bì. Bước này cực kì quan trọng, xăm bì phải đủ độ, không được xăm sâu vào phần mỡ. Bởi như vậy khi nướng mỡ chảy ra khiến cho da không thể nổ và giòn được.
Bước 2: Làm hỗn hợp sốt ướp thịt
Hỗn hợp ngũ vị hương, đường, nước mắm, tiêu, dầu hào, rượu mai quế lộ cho vào cái bát rồi trộn cho hòa quyện.
Bước 3: Ướp thịt quay
– Đeo bao tay vào, thoa hỗn hợp sốt ướp lên miếng thịt cho đều. Phần bì giữ nguyên không ướp nhé. Sau đó, cuộn tròn miếng thịt lại, dùng dây chỉ buộc cố định lại. Phần lá mắc mật và từng tép tỏi bạn nhét vào trong ruột cho đều.
– Thoa 2 thìa giấm ăn hoặc dầu oliu lên phần bì. Sau đó phủ muối ăn lên khắp miếng bì. Phủ muối nhiều một chút nhé, bạn yên tâm là thịt thành phẩm sẽ không bị mặn đâu.
– Dùng giấy bạc bọc kín miếng thịt, gấp mép cho gọn gàng, để hở phần bì thịt. Đặt miếng thịt lên đĩa, ngửa phần bì lên rồi cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 4 giờ, bạn có thể để qua đêm. Việc bọc giấy bạc ở dưới giúp phần thịt không bị khô.
Bước 4: Thịt quay lá mắc mật
– Cho miếng thịt vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Set nhiệt 220 độ nướng trong 25 phút. Sau đó hạt nhiệt xuống 180 độ nướng thêm 25 phút nữa.
– Thịt chín lấy ra khỏi lò. Cạo hết lớp muối bên ngoài. Thành phẩm là miếng thịt quay vàng giòn, bì nổ đều dậy lên mùi thơm đặc trưng của lá mắc mật cùng các gia vị.
Bước 5: Pha sốt chấm thịt quay
Bột năng cho vào nước khuấy cho tan. Tất cả nguyên liệu phần sốt bạn cho vào nồi đun sôi nhỏ lửa. Thêm bột năng vào khuấy cho sệt là được
Đĩa thịt quay vàng ruộm ngon lành dễ làm cho người thấy phải thèm thuồng vì lớp da phồng giòn, lớp nạc trắng hồng nằm đều giữa lớp mỡ mỏng mầu ngà, tất cả dậy lên thành mùi thơm của lá mắc mật quyện mùi mật ong húng lìu càng làm ngát hương.
Trên đây là cách làm thịt nướng lá móc mật thơm ngon hấp dẫn mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Cuối tuần rảnh rỗi, cả gia đình cùng vào bếp chế biến những món ngon và cùng nhau thưởng thức nhé!